Zawartość
- Fermentacja a oddychanie komórkowe
- Glikoliza: rozpad cukru przed fermentacją
- Glikoliza nie wymaga tlenu
- Od glikolizy do fermentacji
- ATP i produkcja energii poprzez fermentację
- Zastosowania do fermentacji
Wytwarzanie energii ze związków organicznych, takich jak glukoza, przez utlenianie przy użyciu związków chemicznych (zwykle organicznych) z komórki jako „akceptorów elektronów” nazywane jest fermentacja.
Jest to alternatywa dla oddychania komórkowego, w którym elektrony z glukozy i innych utlenianych związków są przenoszone do akceptora sprowadzonego z zewnątrz komórki, zazwyczaj tlenu. Jest to alternatywa dla oddychania komórkowego (bez tlenu nie może wystąpić oddychanie komórkowe).
Fermentacja a oddychanie komórkowe
Podczas gdy fermentacja może odbywać się w warunkach beztlenowych (brak tlenu), może się zdarzyć, gdy obfitość tlenu również jest duża.
Na przykład drożdże wolą fermentację niż oddychanie komórkowe, jeśli dostępna jest wystarczająca ilość glukozy do wsparcia procesu, nawet jeśli dostępna jest duża ilość tlenu.
Glikoliza: rozpad cukru przed fermentacją
Kiedy bogaty w energię cukier - w szczególności glukoza - dostaje się do komórki, ulega on rozkładowi w procesie zwanym glikolizą. Glikoliza jest niezbędnym krokiem zarówno dla oddychania komórkowego, jak i fermentacji.
Jest to powszechna droga rozpadu cukru, która może prowadzić do fermentacji lub oddychania komórkowego.
Glikoliza nie wymaga tlenu
Glikoliza jest starożytnym procesem biochemicznym, który pojawił się bardzo wcześnie w historii ewolucji. Podstawowe reakcje glikolizy zostały „wynalezione” przez mikroorganizmy na długo przed ewolucją fotosyntezy, które pojawiły się około 3,5 miliarda lat temu, ale zajęłyby około 1,5 miliarda lat wypełnienie mórz i atmosfery dowolną znaczną ilością tlenu.
Tak więc nawet złożone eukarionty (domena biologiczna obejmująca królestwo zwierząt, roślin, grzybów i protistów) są w stanie wytwarzać energię bez oddychania, bez tlenu itp. W drożdżach należących do królestwa grzybów chemiczne produkty glikolizy są fermentowane w celu wytworzenia energii dla komórki.
Od glikolizy do fermentacji
Pod koniec glikolizy sześciowęglowa struktura glukozy zostanie podzielona na dwie cząsteczki trójwęglowego związku zwanego pirogronianem. Wytwarzany jest również związek chemiczny NADH z bardziej „utlenionej” substancji chemicznej o nazwie NAD +.
W drożdżach pirogronian ulega „redukcji”, zyskując elektrony, które są następnie przenoszone z NADH wytworzonego wcześniej w glikolizie z wytworzeniem aldehydu octowego i dwutlenku węgla.
Acetaldehyd jest następnie redukowany do alkoholu etylowego, ostatecznego produktu fermentacji. U zwierząt, w tym ludzi, pirogronian można fermentować, gdy dostępność tlenu jest niska. Dotyczy to szczególnie komórek mięśniowych. Kiedy tak się dzieje, chociaż wytwarzane są niewielkie ilości alkoholu, większość pirogronianu z glikolizy jest redukowana nie do alkoholu, ale raczej do kwasu mlekowego.
Chociaż kwas mlekowy może opuszczać komórki zwierzęce i być wykorzystywany do wytwarzania energii w sercu, może gromadzić się w mięśniach, powodując ból i zmniejszając wydajność sportową. Jest to uczucie „pieczenia”, które odczuwasz po podnoszeniu ciężarów, bieganiu przez długi czas, śpiewaniu, podnoszeniu ciężkich skrzynek itp.
ATP i produkcja energii poprzez fermentację
Uniwersalnym nośnikiem energii w komórkach jest substancja chemiczna znana jako ATP (trifosforan adenozyny). Wykorzystując tlen, komórki mogą wytwarzać ATP poprzez glikolizę, a następnie oddychanie komórkowe - tak, że jedna cząsteczka cukru glukozy daje 36-38 cząsteczek ATP, w zależności od typu komórki.
Z tych 36-38 cząsteczek ATP tylko dwie są wytwarzane podczas fazy glikolizy. Tak więc, jeśli fermentacja jest wykorzystywana jako alternatywa dla oddychania komórkowego, komórki wytwarzają znacznie mniej energii niż podczas oddychania. Jednak w warunkach niskiej zawartości tlenu lub beztlenowych fermentacja może utrzymać organizm żywy i przetrwać, ponieważ w przeciwnym razie nie miałby oddychania bez tlenu.
Zastosowania do fermentacji
Ludzie wykorzystują proces fermentacji dla własnej korzyści, szczególnie jeśli chodzi o jedzenie i picie. Chleb, produkcja piwa i wina, pikle, jogurt i kombucha wykorzystują proces fermentacji.