Zawartość
Ludzki język rozpoznaje kilka wyraźnych smaków. Należą do nich cztery podstawowe smaki, takie jak słodki, kwaśny, gorzki i słony, a także nowo dodane „umami” lub pikantne. Pozwalają one degustatorowi ocenić żywność, którą spożywa, jako bardzo prymitywny test tego, co jest bezpieczne do spożycia, w porównaniu do rzeczy, które mogą być niebezpieczne, takich jak toksyny i trucizny. Ludzie rozwijają określone preferencje smakowe, które powodują, że pragną lub szukają określonych pokarmów.
Kwaśny
Kwaśny smak pochodzi z bardziej kwaśnych potraw, takich jak cytrusy, które obejmują cytryny lub limonki. Niektóre zalety tego szczególnego smaku obejmują oczyszczanie tkanek w ciele i zwiększanie zdolności organizmu do wchłaniania minerałów. Kwaśny smak jest powodowany przez atom wodoru lub jony. Im więcej atomów obecnych w żywności, tym bardziej będzie kwaśny. Przykłady kwaśnej żywności obejmują fermentowaną żywność i niektóre produkty mleczne, takie jak jogurt i kwaśna śmietana. Te produkty pomagają w trawieniu, krążeniu i eliminacji odpadów.
Gorzki
Z drugiej strony gorzki smak pochodzi z potraw o mocniejszych, bardziej ziemistych smakach, takich jak zielone warzywa liściaste, kawa, herbata i przyprawy, takie jak kurkuma. Ma wiele zalet, takich jak detoksykacja organizmu i wspomaganie redukcji masy ciała, jednocześnie zapewniając właściwości antybiotyczne, przeciwpasożytnicze i antyseptyczne. Zmniejsza również nudności, chociaż sam gorzki smak może nie być szczególnie atrakcyjny bez wzmocnienia przez inne smaki. Dotyczy to niektórych warzyw, takich jak cukinia lub bakłażan.
Nabyte Smaki
Niektóre gorzkie potrawy wymagają bardziej dojrzałego podniebienia. Domowe warzywa uprawiane są tak, aby miały słodszy, bardziej przyjemny smak. Więcej gorzkich warzyw i ziół ma wyższe właściwości zdrowotne, takie jak stymulowanie błony śluzowej żołądka w celu lepszego trawienia. Gorzki pomagają również organizmowi stymulować uwalnianie żółci do jelit w celu asymilacji tłuszczów, a także regulowania trzustki i jej wydzielania insuliny.Jest to szczególnie pomocne dla osób cierpiących na cukrzycę i hipoglikemię. Używając wody do „rozgoryczenia” tych warzyw i ziół, można uczynić je bardziej smacznymi, ale także zmniejsza ich wpływ na zdrowie.
Mapa do nikąd
Być może widziałeś mapę języka, która wskazuje, że pewne smaki zostały wykryte w niektórych miejscach na języku, ale ta archaiczna teoria została obalona przez dziesięciolecia. Zamiast tego nauka odkryła, że język jest pokryty receptorami smaku, które są białkami wykrywającymi cząsteczki smaku. Pomaga to degustatorowi zdecydować, które pokarmy jeść lub których unikać. Białko wykrywające kwaśne smaki pomaga ludziom powstrzymać się od spożywania zepsutych lub niedojrzałych potraw.