Zawartość
Dwa najczęściej spożywane rodzaje chleba w Ameryce to biały i wieloziarnisty. Niektóre rodziny mogą zdecydować się upiec własny chleb, inne wolą kupować chleb ekologiczny, ale każda rodzina wie, że jeśli nie będą odpowiednio przechowywać chleba, pleśnieje.
Organiczny biały chleb zwykle formuje się szybciej niż nieekologiczny biały chleb, ponieważ zawiera mniej konserwantów. Domowy chleb formuje się szybciej niż chleb kupowany w sklepie, ponieważ trudniej jest kontrolować jego poziom kwasowości i może zawierać mniej konserwantów. Kromki chleba rodzynkowe i bananowe formują się szybciej niż inne rodzaje wypieków, ponieważ są wilgotne.
Pleśń to grzyb, który kwitnie w wilgotnych i ciemnych miejscach. Do wzrostu potrzebuje wilgoci, ciepła i pożywienia. Kiedy zarodniki pleśni wylądują na kawałku chleba, natychmiast zaczynają się karmić i rozprzestrzeniać, tworząc aksamitne zielone plamy. Poziomy kwasowości, wilgotności, klimatu i konserwantów to cztery elementy, które określają, jak szybko bochenek lub kromka chleba rośnie.
Kwasowość Chleba
Poziom kwasowości lub pH chleba może pomóc w określeniu, czy szybciej się formuje. Poziom pH 7 jest obojętny; Poziomy pH niższe niż 7 są uważane za kwaśne, a poziomy pH wyższe niż 7 są uważane za zasadę. Wiele rodzajów chleba mieści się w zakresie od 6,5 do 7,5 w skali pH, która jest bliska wartości neutralnej. Wyższa kwasowość spowalnia proces formowania chleba i innych wypieków. Chleby takie jak zakwas mają wysoką kwasowość i na podstawie samej kwasowości formowałyby się szybciej niż białe lub wieloziarniste.
Poziom wilgotności chleba
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesPoziom wilgoci chleba ma duży wpływ na szybkość jego formowania. Mokry chleb formuje się szybciej niż chleb suchy, ponieważ pleśń rozwija się w wilgotnym otoczeniu. Jeśli wykonałeś eksperyment i przetestowałeś jeden kawałek suchego chleba i jeden zwilżony kawałek tego samego chleba, zwilżony kawałek wyrósłby pleśń znacznie szybciej niż suchy.
Klimat Chleba
Klimat chleba wpływa również na to, jak szybko się uformuje. Pleśń najlepiej rośnie w ciemnym, ciepłym otoczeniu. Jeśli wykonałeś eksperyment, mierząc, który rodzaj chleba jest najszybszy i umieściłeś jeden plasterek w lodówce, a drugi w szafce, plasterek w szafce uformowałby się szybciej, ponieważ jest w cieplejszym i ciemniejszym otoczeniu. To prosty i opłacalny eksperyment na targach naukowych.
Konserwanty w chlebie
Środki konserwujące ogólnie zwiększają kwasowość chleba, dzięki czemu formuje się go wolniej. Wiele komercyjnych marek chleba zawiera konserwanty w swoich przepisach w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia, ale większość ekologicznych i domowych bochenków chleba i wypieków nie używa konserwantów. Sól można również stosować jako środek konserwujący. Pleśń będzie rosła wolniej, jeśli kromka chleba zostanie obficie osolona. Jeśli sądzimy po samych konserwantach, kromka chleba z konserwantami uformuje się szybciej niż kromka bez konserwantów.