Zawartość
Od czasu udomowienia na Bliskim Wschodzie około 10 000 lat temu pszenica stała się najpopularniejszym zbożem na świecie. Rolnicy na całym świecie sadzą ją na większej powierzchni Ziemi niż jakakolwiek inna uprawa. Chociaż na świecie uprawianych jest kilka odmian pszenicy, należą one do dwóch zasadniczych kategorii o wyraźnych właściwościach: pszenicy twardej i pszenicy miękkiej.
Hard Red Winter
Pszenica twarda czerwona zimowa jest najpopularniejszą odmianą pszenicy w Stanach Zjednoczonych i stanowi około 40 procent produkcji w USA. Ma wysoką zawartość białka i jest powszechnym składnikiem chleba i mąki uniwersalnej. Jak każda pszenica ozima, sadzi się ją jesienią i zbiera na początku lata. Ogólnie twarda pszenica ma wyższą zawartość glutenu i białka i jest preferowana do zaczynu.
Durum
Durum jest najtwardszą ze wszystkich odmian pszenicy w USA. Oferuje zarówno wysoką zawartość białka, jak i glutenu i jest głównym składnikiem mąki z semoliny, która tworzy makarony premium. Jest również odpowiedni jako podstawowy składnik chlebów śródziemnomorskich. Durum jest sadzony wiosną i może być biały lub czerwony. Chociaż jego zalety jako wysokobiałkowej pszenicy są korzystne jako podstawowe pożywienie, durum wymaga więcej mielenia niż jego delikatni kuzyni.
Hard Springs
Dwie odmiany pszenicy, biała i czerwona, są twarde i zbierane jesienią. Twarda czerwona pszenica jest najtwardszą ze wszystkich odmian pszenicy, ale nie jest uprawiana w Stanach Zjednoczonych. Pszenica twarda czerwona jare jest ceniona za pieczywo, twarde wypieki, mąkę uniwersalną i mieszanki mąki. Twarda biała odmiana daje średnią zawartość białka i jest podobna do czerwonej pszenicy. Ma słodki smak i jest stosowany do pieczywa, bułek, tortilli, makaronów orientalnych, pełnoziarnistej pszenicy oraz uniwersalnych kwiatów i warzenia piwa.
Odmiany Miękkie
Istnieją dwie główne odmiany miękkiej pszenicy: miękka czerwona zima i miękka biała pszenica. Miękka czerwona zima ma niską zawartość białka i jest stosowana jako mieszanka w uniwersalnych mąkach oraz do ciastek, ciast, pączków i innych drobnych wypieków, a także płaskich chlebów i krakersów. Miękka biel to pszenica o niskiej zawartości białka, która oferuje wysokie plony. Zapewnia jaśniejszą mąkę do ciast, krakersów, ciastek, wypieków i pasuje do płaskich chlebów z Bliskiego Wschodu.