Zawartość
Przemysł napojów bezalkoholowych wykorzystuje w swoich produktach wiele substancji słodzących; sukraloza i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to dwa słodziki stosowane w tym celu. Zarówno fruktoza, jak i sukraloza są słodsze niż zwykły cukier; różnią się jednak między sobą składem chemicznym i wieloma innymi aspektami.
Skład chemiczny
Fruktoza jest prostym cukrem; jego cząsteczki zawierają tylko węgiel, wodór i tlen. W przeciwieństwie do tego sukraloza nie jest cukrem; należy raczej do klasy związków zwanych węglowodorami lub chlorowodorkami. Jego cząsteczki zawierają nie tylko węgiel, wodór i tlen, ale także chlor. Ponadto sukraloza ma bardziej złożoną strukturę niż fruktoza. Cząsteczka fruktozy ma podstawowy szkielet składający się tylko z sześciu atomów węgla, podczas gdy sukraloza ma dwa zestawy sześciu atomów węgla zjednoczonych za pośrednictwem atomu tlenu.
Porównawcza słodycz
Sukraloza jest znacznie słodsza niż fruktoza. Według centrum informacyjnego fruktoza jest około 1,2 razy słodsza niż zwykły cukier. Natomiast sukraloza jest około 600 razy słodsza od cukru.
Występowanie w przyrodzie
Fruktoza jest naturalnie występującym cukrem; wiele różnych rodzajów owoców zawdzięcza swoją słodycz temu prostemu cukierowi. Ponadto fruktoza jest składnikiem cukru stołowego, który występuje naturalnie w roślinach, takich jak trzcina cukrowa. Cukier stołowy, zwany także sacharozą, składa się z fruktozy i innego prostego cukru - glukozy - połączonych w jedną cząsteczkę. Natomiast sukraloza jest „sztucznym chlorowanym cukrem”, zgodnie z „Słownikiem żywności i żywienia”. Sukraloza jest pochodną sacharozy, w której trzy atomy chloru zastępują trzy grupy OH każdej cząsteczki sacharozy.
Zużycie kalorii
Sukraloza jest substytutem cukru dla osób chorych na cukrzycę. Czasami ludzie używają go, gdy próbują zmniejszyć cukier lub schudnąć. Według Rady Kontroli Kalorii nie dostarcza kalorii, ale przechodzi przez ciało bez wchłonięcia. Natomiast organizm pochłania fruktozę i wykorzystuje swoje kalorie na energię.