Zawartość
- Geograficzne pochodzenie homarów ciepłowodnych a zimnowodnych
- Względny wygląd i klasyfikacja
- Mięso zimnej wody a mięso ciepłej wody
- Świeży lub mrożony
Terminologia homarów „zimnej wody” i „ciepłej wody” pochodzi głównie z branży owoców morza: w restauracji lub supermarkecie kupujesz ogon homara z zimnej wody lub ciepłej wody. To rozróżnienie ma jednak pewne podstawy biologiczne: często rozróżnia homary, zimne wody, homary i homary spiny / rock, rodzaje ciepłej wody, choć nie jest to uniwersalne.
Geograficzne pochodzenie homarów ciepłowodnych a zimnowodnych
Zazwyczaj homara z zimną wodą znajdziesz na północnym Atlantyku i w chłodnych głębinach u wybrzeży Nowej Zelandii, Australii i Południowej Afryki. Zwykle homary ciepłej wody pochodzą od miejsca ich pochodzenia, którym mogą być wody Florydy, Kalifornii, Morza Śródziemnego, Karaibów lub Południowego Pacyfiku.
Względny wygląd i klasyfikacja
Oba rodzaje homarów mają pięć zestawów nóg, ale homar z zimnej wody ma duże pazury jako pierwszy zestaw. Pod względem głów i ogonów homary z ciepłej wody wyglądają mniej więcej tak samo jak homary z zimnej wody, ale z przodu można je łatwo odróżnić brakiem pazurów i posiadaniem długich kolczastych anten (stąd nazwa „kolczasty homar”) . Mają wyboistą lub kolczastą skorupę i bardziej mięsisty ogon. Pomimo nazwy homary zimnowodne i ciepłowodne nie są ściśle powiązane: należą do różnych rodzin skorupiaków, gatunki zimnowodne często określane są jako „prawdziwe” homary w porównaniu z homarami kolczastymi. Należy zauważyć, że rybacy i dostawcy owoców morza mogą również rozróżniać zimnowodne i ciepłowodne odmiany homara.
Mięso zimnej wody a mięso ciepłej wody
Homary z zimnej wody dają bielsze mięso niż homary z ciepłej wody. Mięso jest łatwiejsze do obróbki niż mięso homara z ciepłej wody, ponieważ jest bardziej jędrne. Ogony homara z ciepłej wody zawierają więcej mięsa niż ogony homara z zimnej wody, ale są bardziej miękkie i nie tak łatwe w obsłudze. Homary z zimnej wody mają mięso w pazurach i ogonach, ale jedyne jadalne mięso, które znajdziesz w homarach z ciepłej wody, leży w ogonie. Homary z zimnej wody mają słodsze mięso niż homary z ciepłej wody, których mięso często ma bardziej rybi smak.
Świeży lub mrożony
Zazwyczaj świeże lub żywe homary ciepłowodne są dostępne tylko w obszarach, w których zostały złowione. Na obszarach poza homarem ciepłowodnym dostawcy dostarczają często ogony w postaci zamrożonej. Homar z zimnej wody jest dostępny świeży w wielu regionach, nawet jeśli go tam nie złowiono: Ponieważ są one złowione przede wszystkim na północno-wschodnim i północno-zachodnim Atlantyku, można je wysyłać w ciągu nocy i sprzedawać świeże w wielu regionach USA.