Zawartość
Pepsyna jest enzymem trawiennym - konkretnie proteazą - wytwarzaną w żołądku. Enzymy to substancje chemiczne, zwykle białka, które katalizują reakcje biochemiczne. Pepsyna tworzy się w kwaśnym środowisku, po tym jak opuści komórki lub sam żołądek zostałby zaatakowany.
Pepsyna pochodząca od świń jest dostępna jako produkt handlowy. Różne zastosowania przemysłowe wykorzystują silne biochemiczne działanie trawienne pepsyny.
Zmodyfikuj białka żywności
Pepsyna dzieli białka na rozpuszczalne w wodzie fragmenty zwane peptonami. Chociaż zwykle dzieje się to w żołądku, można je powielić w dużym naczyniu reakcyjnym na zasadach komercyjnych. Częściowe trawienie pepsyną może być stosowane w zastosowaniach spożywczych - na przykład w przetwarzaniu białka sojowego i żelatyny. Pepsyna była stosowana jako substytut reniny w produkcji niektórych serów.
Leczenie skór
Pepsyna jest stosowana przez przemysł skórzany do usuwania niepożądanych śladów pozostałych tkanek, takich jak włosy i tłuszcz, z częściowo przetworzonych skór. Ta obróbka enzymatyczna nazywa się „zjadaniem” skór. Proces również odbarwia i zmiękcza skóry, poprawiając jakość skóry.
Historyczne zastosowanie w medycynie
Pepsyna została połączona z senną, aby stworzyć popularny środek przeczyszczający, Syrop Pepsyna, po raz pierwszy opracowany w 1800 roku. Przez wiele lat firma Pepsin Syrup Company (później kupiona przez Sterling Drugs) sprzedawała ten produkt. Innym preparatem używającym pepsyny do celów leczniczych był Pepsin Bitters Dr. Peppera. (To nie to samo, co formuła popularnego napoju gazowanego Dr Pepper.)
Badania naukowe
Pepsyna jest stosowana do cięcia przeciwciał na „funkcjonalne fragmenty wiążące antygen” (Fab) w badaniach biologicznych i medycznych oraz w praktycznych zastosowaniach, w których pożądane jest, aby nie stosować całych przeciwciał. To przetwarzanie zmniejsza tendencję przeciwciał do interakcji z komórkami odpornościowymi i angażowania się w wiązanie niespecyficzne. Umożliwia to łatwiejsze badanie przeciwciał. Proces ten jest nadal przedmiotem dochodzenia.