Zawartość
Mówi się, że zmiany są ciągłe, i to z pewnością dotyczyło nowoczesnego przemysłu rybnego. W ostatnich dziesięcioleciach obawy o zrównoważony rozwój i wahania popytu konsumpcyjnego doprowadziły do wzrostu i spadku liczby połowów. Często nowy łowisko buduje się wokół wcześniej przeoczonego gatunku. Krab Jonasz, pospolity wzdłuż wschodniego wybrzeża, jest jednym z takich nowo pojawiających się łowisk.
Opis
Krab Jonasz to gatunek atlantycki, blisko spokrewniony z cenionym krabem Dungeness, zbieranym na Pacyfiku. Ich siedlisko rozciąga się od Kanady Atlantyckiej aż do południa aż do Karoliny Północnej. Są gatunkami głębinowymi, a nie gatunkami pływowymi i od dawna stanowią przyłów przemysłu homarskiego. Fizycznie mają owalny kształt i wyglądem przypominają kraba skalnego, choć nieco większy, dorastając do pancerza do 6 lub 7 cali szerokości.
Rybołówstwo handlowe
Tradycyjnie kraby Jonasza uważane są za gatunek uciążliwy, który może zapełniać pułapki homarów. Komercyjne połowy kraba Jonasza są nowe, datowane na lata 90. i stosunkowo niewielkie. W 2011 r. Strona internetowa FishChoice, poświęcona zrównoważonemu rozwojowi, podawała roczny połów w USA w wysokości od 8 do 9 milionów funtów, uzupełniony kanadyjskim połowem do 1,5 miliona funtów. W pierwszej dekadzie XXI wieku popyt i ceny kraba były wysoki, zwracając uwagę na kraba Jonasza jako gatunek niewykorzystany. Producenci żywności cenią Jonasz jako tani składnik produktów krabowych.
Zrównoważony rozwój
Większość organizacji nadzorujących przemysł rybny uważa Jonah za dobrą opcję na zrównoważony rozwój. Żniwa oparte na pułapkach nie są inwazyjne dla innych gatunków, chociaż czasami wieloryby zaplątują się w liny pułapkowe. Głównym powodem do niepokoju jest to, że ponieważ komercyjny połów kraba Jonasz jest w powijakach, twarde dane nie są jeszcze dostępne w odniesieniu do wielkości stada i jego płodności. To sprawia, że długoterminowa trwałość jest kwestią domysłów. Rybołówstwo w USA jest obecnie nieuregulowane. Kanada ma limit na kraba Jonasza od 1998 r., Choć rzadko jest on wypełniony.
Zastosowanie kulinarne
Krab Jonasz nie jest tak słodki w smaku, jak wiele innych gatunków handlowych, choć nadal jest chudy i aromatyczny. Charakteryzuje się czystym białym kolorem i delikatnie łuszczącą się moczą. Pazury są duże i mięsiste w stosunku do nóg, a rynek detaliczny koncentruje się na pazurach jako tańszej alternatywie dla pazurów kraba. Mięso z nóg i ciała wykorzystywane jest przez producentów owoców morza do obniżania ich kosztów w przetworzonej żywności zawierającej bardziej pożądane gatunki, takie jak niebieski lub krab skalny. Pazury są często wstępnie obgotowywane i wycinane, a następnie sprzedawane w detalach w tej wygodnej formie „snap-n-eat”.