Zawartość
Związkiem, który daje paprykę - owoce roślin z rodzaju Capsicum - ich pikantny lub ostry (pikantny) smak jest kapsaicyna. U ssaków kapsaicyna jest substancją drażniącą, która powoduje pieczenie, szczególnie w błonach śluzowych, takich jak usta, oczy i nos. To irytujące uczucie kontaktu z kapsaicyną nie jest odczuwalne przez ptaki, główne zwierzęta odpowiedzialne za rozproszenie nasion pieprzu w naturze.
Kapsaicyna ma wiele zastosowań. Jako dodatek do miejscowych kremów i maści ma działanie przeciwbólowe i pomaga w stanach takich jak reumatoidalne zapalenie stawów i zapalenie kości i stawów. Ponieważ działa tylko na ssaki, jest dobrym środkiem odstraszającym szkodniki. Ogrodnicy używają go do ochrony upraw i ogrodów, a także nasion ptaków przed zwierzętami, takimi jak gryzonie. Jest także aktywnym składnikiem sprayu pieprzowego i sprayu na niedźwiedzie, z których oba są używane w samoobronie. Chociaż nie można wyodrębnić całkowicie czystej kapsaicyny w domu, za pomocą kilku krótkich kroków i podstawowych środków, możliwe jest wydobycie czegoś zbliżonego do prawdziwej oferty z papryki chili.
Wybierz najlepsze papryki, aby wyekstrahować kapsaicynę, wybierając papryki, które zawierają najwyższe jej stężenia. „Ciepło” papryki mierzy się w tak zwanych Scoville Heat Units. Im wyższy numer SHU, tym ostrzejszy pieprz. Papryki o wysokim stężeniu kapsaicyny - i wysokim SHU - zazwyczaj mają od 500 000 do 3 200 000 SHU. Przykłady takich super pikantnych odmian obejmują Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath i Naga Morich.
Rozłóż papryki, aby całkowicie i naturalnie wyschły w ciągu kilku tygodni w piekarniku lub odwadniaczu. Możesz uniknąć tego kroku, kupując papryki już wysuszone.
Wybierz najlepsze części papryki. Kapsaicyna jest silnie skoncentrowana w białym rdzeniu otaczającym nasiona, a także w innych błonach wewnętrznych owoców pieprzu. Jest również obecny w miąższu owocu, ale niezbyt skoncentrowany w łodygach i zielonych tkankach. Najlepsze części pieprzu do użycia obejmują wszystko poniżej łodygi.
Zmiel paprykę, nasiona i wszystko na drobny proszek za pomocą młynka ręcznego, elektrycznego przyprawy lub kawy, miksera lub przez sproszkowanie papryki w proszek za pomocą moździerza i tłuczka. Podczas tej części załóż gumowe rękawice ochronne, okulary ochronne i maskę na twarz i nos, ponieważ wdychane papryki mogą podrażniać nos i płuca, a po użyciu dokładnie umyć wybrany młynek lub inny sprzęt mydłem, aby zapobiec nieprzyjemnej pikantnej niespodziance następnym razem, gdy ich użyjesz. Sproszkowanie suszonej papryki zwiększa jej powierzchnię, dzięki czemu następny krok jest szybszy i bardziej skuteczny.
Dodaj sproszkowane papryki do słoika z puszkami, który możesz zapieczętować. Zalej sproszkowaną papryką wystarczającą ilość bezwodnego czystego etanolu, aby całkowicie przykryć, a następnie trochę, zanim zamkniesz słoik. Niech namoczony pieprz w proszku będzie siedział w słoiku od trzech dni do tygodnia. Po wystarczającym namoczeniu umieść ściereczkę lub kawę na patelni lub misce, aby przefiltrować i pozbyć się kawałków pieprzu i osadu, pozostawiając tylko płyn.
Zagotuj pozostałą ciecz, która jest kombinacją alkoholu, kapsaicyny i związków podobnych do kapsaicyny zwanych kapsaicynoidami, w niskiej temperaturze lub pozostaw do odparowania na płytkiej patelni. Rezultaty po odparowaniu lub gotowaniu są prawie czystą formą kapsaicyny. Nosić rękawice i maskę na twarz podczas pracy z tą substancją, ponieważ może to spowodować obrażenia u ludzi i innych ssaków.