Zawartość
„Przesycony” roztwór zawiera więcej rozpuszczonego materiału niż powinien, zgodnie z rozpuszczalnością związku. W przypadku cukru, którego nazwa chemiczna to „sacharoza”, około 211 gramów rozpuszcza się w 100 mililitrach wody. Pierwszym kluczem do przygotowania przesyconych roztworów jest temperatura wody. Rozpuszczalność zależy od temperatury; więcej cukru rozpuszcza się w gorącej wodzie niż w zimnie. Drugi klucz do przygotowania przesyconych roztworów polega na zapobieganiu krystalizacji nadmiaru cukru (zestalaniu się) w miarę stygnięcia roztworu. Zasadniczo szybkie chłodzenie prowadzi do powstania przesyconych roztworów, natomiast powolne chłodzenie sprzyja krystalizacji.
Przynieś 8 uncji. wody prawie wrzącej w 2 qt. sos do patelni.Stanowi to około 240 mililitrów wody, która zgodnie z rozpuszczalnością sacharozy powinna rozpuścić około 500 gramów cukru.
Dodaj 16 uncji. (1 funt) cukru na patelnię i mieszać, aż się rozpuści. Kontynuuj dodawanie cukru do roztworu około 1 uncji. (2 łyżki stołowe), aż cukier nie rozpuści się w gorącej wodzie.
Przenieść roztwór (powoli) do czystej szklanki i umieścić szklankę w zamrażarce na około 15 minut. Jeśli na patelni sosu znajduje się nierozpuszczony cukier, pamiętaj, aby nie przenosić go do szklanki; każdy cukier krystaliczny stanowi „zarodek” do krystalizacji dodatkowego cukru.
Wlać przesycony roztwór do miski lub miski zawierającej cukier krystaliczny. Powinno to spowodować niemal natychmiastową krystalizację cukru z roztworu. Alternatywnie, zraszanie kilku kryształów cukru do szklanki zawierającej roztwór powinno również wywołać szybką krystalizację.