Zawartość
Kwas winowy jest substancją organiczną występującą naturalnie w różnych roślinach, owocach i winie. Ludzie używają go od wielu lat na różne sposoby. W handlu przemysł spożywczy wykorzystuje go jako dodatek i środek aromatyzujący, a także jest stosowany w takich branżach, jak ceramika, piekarnictwo, garbowanie, fotografia i farmaceutyki.
Historia
Chemiczna nazwa kwasu winowego, która jest powszechnie stosowana w całym królestwie roślin, to kwas dihydroksybutanodiowy. Po raz pierwszy został wyizolowany w 1769 roku przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele, zgodnie z Encyclopaedia Britannica. Starożytni Grecy i Rzymianie obserwowali już kamień nazębny, częściowo oczyszczoną formę kwasu. Produkcja wina wytwarza kwas winowy, a także bezbarwne, rozpuszczalne w wodzie sole związane z kwasem.
Dodatek do żywności
Jako kwas zakwaszający kwas winowy ma smak naturalnie kwaśny i nadaje potrawom ostry, cierpki smak. Kwas winowy może również pomóc w utrwalaniu żeli i konserwowaniu żywności. Często dodaje się go do produktów takich jak napoje gazowane, galaretki owocowe, żelatyna i tabletki musujące. Jest również składnikiem kremu z kamienia nazębnego, znajdującego się w twardych cukierkach i proszku do pieczenia różnych marek, aby zwiększyć wypieki.
Inne zastosowania
Zastosowania przemysłowe kwasu winowego obejmują proces galwanizacji złota i srebra, czyszczenie i polerowanie metali, garbowanie skóry i wytwarzanie niebieskiego atramentu do bluesa. Kwas winowy jest również składnikiem soli Rochelle, która reaguje z azotanem srebra, tworząc srebrzenie na zwierciadłach. Według The Chemical Company sól Rochelle jest również środkiem przeczyszczającym. Pochodne estrowe kwasu winowego mogą farbować tkaniny.
Produkcja komercyjna
Produkty uboczne uzyskiwane od producentów wina jako podstawa do komercyjnej produkcji kwasu winowego. Osady i inne produkty odpadowe powstałe w wyniku fermentacji wina są podgrzewane wodorotlenkiem wapnia, zasadą.Powoduje to, że winian wapnia tworzy osad, który następnie poddaje się działaniu kwasu siarkowego z wytworzeniem kombinacji siarczanu wapnia i kwasu winowego. Po oddzieleniu kwas winowy jest następnie oczyszczany do użytku komercyjnego.