Zawartość
- Krok 1: Skalibruj refraktometr
- Krok 2: Wyczyść szybę (pryzmat)
- Krok 3: Zastosuj płyn
- Krok 4: Skieruj refraktometr
- Krok 5: Przygotuj się do czytania
„Stopnie Brix” jest wprowadzającym w błąd terminem, ponieważ „stopnie” w naukowym znaczeniu zwykle odnoszą się albo do poziomów temperatury, albo do kątów geometrycznych. „Stopień” w tym sensie opisuje ułamek masowy sacharozy (cukru stołowego) w roztworze, w którym 1 stopień Brix (oznaczony ° Bx) oznacza 1 g sacharozy na 100 g roztworu wodnego. Gdy roztwór składa się wyłącznie z sacharozy i wody, oznacza to, że można obliczyć całkowitą objętość wody, ponieważ 1 g wody ma z definicji objętość dokładnie 1 ml. Na przykład 100 ml roztworu o wymiarach 10 ° Bx zawiera 90 ml wody, ponieważ całkowita masa roztworu wynosi 100 g, z czego 10 g jest sacharozą, a zatem 90 g musi składać się z wody.
Choć z pozoru tajemna, skala Brixa jest przydatna w świecie kulinarnym, w szczególności w przypadku win. W zależności od smaku i konkretnych celów danego wina wartość około 18 do 24 ° Bx jest ogólnie idealna.
Należy zauważyć, że chociaż ° Bx w teorii jest miarą tylko zawartości cukru, w rzeczywistości jest miarą wszystkich substancji rozpuszczonych w napoju lub preparacie ze względu na sposób oceny ° Bx. W praktyce jednak substancje stałe rozpuszczone w odpowiednich cieczach, takich jak wino, w niewielkim stopniu przyczyniają się do ogólnej zawartości substancji rozpuszczonej, w ten sam sposób sól kuchenna do wszystkich celów i celów składa się „całkowicie” z chlorku sodu.
Aby zmierzyć stopnie Brixa, potrzebujesz refraktometru, urządzenia, które wykorzystuje światło do oceny ciężaru właściwego (miara gęstości) roztworu wodnego.
Krok 1: Skalibruj refraktometr
Skalibruj urządzenie za pomocą wody destylowanej. Powinno to dać odczyt zerowy.
Krok 2: Wyczyść szybę (pryzmat)
Należy upewnić się, że powierzchnia refraktometru jest czysta i sucha.
Krok 3: Zastosuj płyn
Umieść niewielką ilość roztworu do przetestowania na pryzmacie. Wystarczy kilka kropli.
Krok 4: Skieruj refraktometr
Spójrz przez okular, wskazując pryzmat na źródło światła. Nie patrz na słońce.
Krok 5: Przygotuj się do czytania
Skoncentruj okular i zrób odczyt, w którym podstawa niebieskiego koloru styka się ze skalą. Ten odczyt to Brix próbki.