Zawartość
- 1. Uważaj na skrobię, aby uzyskać tłuczone ziemniaki
- 2. Smażyć powoli i powoli dla słodszych słodkich ziemniaków
- 3. Użyj soli dla Smaczniejszego, Juicier Turcja
Zbliża się Święto Dziękczynienia, a jeśli przygotowujesz cały posiłek lub po prostu przywołujesz swoją rodzinną ucztę, możesz mieć trochę obawy, aby upewnić się, że gotowanie jest OK. W sumie, nikt chce być tym, który przyniósł kleiste ziemniaki.
Ale nie martw się, możesz wykorzystać swoją wiedzę naukową, aby stworzyć smaczniejszy posiłek. Choć możesz myśleć o gotowaniu jako sztuce (i tak jest!), Jest to również gigantyczny eksperyment chemiczny. Wasze składniki (reagenty) oddziałują na siebie nawzajem i ogrzewają, aby przekształcić się w pyszne posiłki (produkty). A to oznacza, że Twoja wiedza chemiczna może się przydać w kuchni.
W szczególności nauka pomoże ci przygotować smaczniejsze przystawki z indyka i smaczniejsze Święto Dziękczynienia. Oto jak.
1. Uważaj na skrobię, aby uzyskać tłuczone ziemniaki
Puszyste i maślane tłuczone ziemniaki są podstawą każdego święta Dziękczynienia. I choć tłuczone ziemniaki brzmią prosto, mogą pójść, więc źle.
Powód? Skrobia. Ziemniaki są naturalnie obciążone skrobią, która jest częścią tego, co czyni je tak pysznymi. Ale potrzebujesz lekkiej dłoni, gdy zacierasz ziemniaki, inaczej skrobia może zmienić je z puszystego w kleisty bałagan.
Łagodniejsze metody zacierania, takie jak stosowanie rozdrabniacza do ziemniaków, pozostawiają cząsteczki skrobi w większości nienaruszone. Olej i masło w ziemniakach pokrywają granulki skrobi, więc skrobia się nie zlepi, a ziemniaki pozostaną lekkie.
Jednak użyj robota kuchennego lub blendera, a zaczniesz rozkładać cząsteczki skrobi. Masło nie będzie w stanie pokryć cząsteczek skrobi, a one zaczną się przylegać, dając lepkie lub kleiste ziemniaki (fuj!).
Więc weź ricer na najładniejsze ziemniaki. A jeśli zacierasz za pomocą młynka do rąk, nie przesadzaj - przestań, gdy tylko zostaną zmiażdżone, aby zachować nienaruszoną skrobię.
2. Smażyć powoli i powoli dla słodszych słodkich ziemniaków
Zabierasz słodkie ziemniaki na kolację z okazji Dnia Turcji? Unikaj łagodnego, kartonowego tatera i wydobywaj słodką naturalną słodycz ziemniaków poprzez pieczenie ich w piekarniku.
Długie czasy prażenia dają słodsze słodkie ziemniaki dzięki enzymowi zwanemu amylazą, który pomaga rozbić skrobię na cukier. Jak każdy enzym, amylaza działa najlepiej w określonych temperaturach - a szczególnie najlepiej w temperaturze 135 ° F i 170 ° F.
Podczas pieczenia słodkich ziemniaków w niskiej temperaturze (350 ° F lub niższej), słodki ziemniak spędza więcej czasu w tym 135 ° F i 170 ° F słodkim miejscu, i daje amylazie więcej czasu na rozbicie skrobi.
Powinieneś więc zauważyć, że słodkie ziemniaki pieczone w piekarniku smakują znacznie lepiej niż odmiany mikrofalowe - warte wysiłku na smaczniejszy obiad w Święto Dziękczynienia.
3. Użyj soli dla Smaczniejszego, Juicier Turcja
Okej, więc nie jest tajemnicą, że sól sprawia, że smakuje dobrze. Ale czy wiesz, że to również sekret zdobywania wilgotnego soczystego indyka zamiast trudnego do żucia bałaganu?
Różnica wynika z jej wpływu na białko znajdujące się w mięsie z indyka. Mięso z indyka - tak naprawdę każda tkanka mięśniowa - jest obciążone dwoma białkami, zwanymi aktyną i miozyną. Gdy indyk gotuje, białka te ulegają denaturacji. Jeśli pozostawisz indyka, aby gotował zbyt długo, zaczną się łączyć i wypychać płyn, uzyskując skórzaste mięso, którego absolutnie nikt nie chce na obiad.
Napełnienie ptaka roztworem sodu (takim jak bulion lub płyn solący) pomaga zmienić pH indyka podczas gotowania. To tworzy więcej przestrzeni między włóknami białkowymi, pozostawiając miejsce na wilgoć, która pozostaje w mięsie.
Dolna linia? Albo sam przygotuj indyka, albo kup go z dodatkiem fosforanu sodu lub bulionu. I podnieś świeżego ptaka - ponieważ woda rozszerza się, gdy zamarza, kryształy lodu w indyku rozrywają komórki mięśniowe, dzięki czemu szybciej tracą wilgoć.
Teraz decydujesz, kto może zatrzymać te pyszne resztki? Z tym jesteś sam.