Zawartość
Niektóre rzeczy po prostu się nie mieszają. Dodaj olej do wody i bez względu na to, ile zamieszasz, wstrząśniesz lub wirujesz, pozostanie on osobny. Dodaj mydło lub detergent i jakby magicznie wydarzyło się coś nowego.
Cząsteczki wody
Cząsteczki wody złożone z dwóch części wodoru i jednej części tlenu (H2O) mają silne wiązanie. Trzymają się razem i pociągają do siebie. Widać to po napięciu powierzchniowym wody. To napięcie utrudnia penetrację, a małe owady mogą chodzić po jego powierzchni.
Cząsteczki oleju
Fotolia.com "> ••• kuzyn obraz Claudio Calcagno z Fotolia.comCząsteczki oleju mają słabsze wiązanie i niższe napięcie powierzchniowe. Po zmieszaniu z wodą nie mogą włamać się do cząsteczek wody, ale zamiast tego grupują się razem. Aby stać się stabilnym i uwolnić minimalną ilość energii, olej i woda muszą zwiększyć powierzchnię i obniżyć napięcie powierzchniowe. Kiedy olej i woda pozostaną do osiadnięcia, wszystkie mniejsze krople gromadzą się w jednej warstwie oleju na wodzie.
Dodaj mydło
Mydło jest „środkiem powierzchniowo czynnym”, co oznacza, że niektóre właściwości cząsteczki mydła są takie same jak woda, a niektóre takie same jak olej. Naturalne miejsce na mydło znajduje się między nimi, tworząc pomost między nimi. To rozbija cząsteczki oleju i wody na coraz mniejsze grupy i wydaje się, że się zmieszały.