Aktywność amylazy w żołądku

Zawartość

• Amylaza ślinowa i trzustkowa
• Warunki fizjologiczne w żołądku
• Aktywność w fundusie
• Inaktywacja amylazy w żołądku

Liczne enzymy biorą udział w rozkładaniu różnych związków w żywności przechodzącej przez przewód pokarmowy. Amylazę można znaleźć w dwóch głównych obszarach - ślinie w jamie ustnej i soku trzustkowym w trzustce. Sok trzustkowy jest wydzielany do jelita cienkiego, gdzie pomaga w dalszym trawieniu. W obu obszarach amylaza pomaga rozbić skrobię na prostsze cukry.

Amylaza ślinowa i trzustkowa

Amylaza wytwarzana w jamie ustnej jest znana jako amylaza ślinowa, a w trzustce jest znana jako amylaza trzustkowa. Obie są formami alfa-amylazy, głównym rodzajem występującym u ludzi i innych zwierząt. Amylaza rozkłada skrobię, rodzaj nierozpuszczalnego węglowodanu wytwarzanego przez rośliny w celu magazynowania energii w mniejszych jednostkach glukozy. Odbywa się to poprzez sukcesywne rozrywanie połączeń między cząsteczkami glukozy, tworząc pierwsze mniejsze rozpuszczalne skrobie, a ostatecznie maltozę i dekstrynę.

Warunki fizjologiczne w żołądku

Podobnie jak większość enzymów, amylaza wymaga spełnienia pewnych warunków. W jamie ustnej i trzustce potrzebuje optymalnego pH od 6,7 do 7,0. Działa również najlepiej w temperaturze ciała człowieka i wymaga obecności różnych innych związków. W żołądku warunki są zupełnie inne niż w jamie ustnej. Obecność kwasu żołądkowego powoduje, że żołądek jest mocno zakwaszony, a pH podczas trawienia wynosi około 1,0 do 3,0. Jest to poza zakresem działania amylazy.

Aktywność w fundusie

Jednak amylaza ślinowa nie jest dezaktywowana, gdy tylko dotrze do żołądka. Od czasu wydzielenia w jamie ustnej, pozostaje aktywny, gdy pokarm jest połykany i przechodzi przez przełyk. Stąd jedzenie przechodzi do pierwszej części żołądka zwanej dna oka, znajdującej się na górnej krzywej. Jedzenie może pozostać tutaj przez około godzinę bez mieszania z sokiem żołądkowym, w którym to czasie amylaza może kontynuować pracę.

Inaktywacja amylazy w żołądku

Fundus jest przede wszystkim regionem przechowywania. Większa środkowa część żołądka zwana ciałem to miejsce, w którym odbywa się najwięcej czynności. Po dostaniu się pokarmu do żołądka przechodzą przez niego delikatne fale zwane ruchami perystaltycznymi. Mieszają i macerują żywność, redukując ją do rzadkiej cieczy zwanej chyme. Chociaż ruchy nie wpływają na dno tak bardzo jak ciało, ostatecznie ruchy ubijania i mieszanie chyme z kwasem żołądkowym oznaczają, że amylaza jest inaktywowana.