Zawartość
Amylaza jest enzymem odpowiedzialnym za przekształcanie skrobi w maltozę cukrową, która jest disacharydem. Enzym ten, obecny w ślinie, jest kluczowym składnikiem kiełkujących roślin. Skrobie zawarte w nasionach są przekształcane w cukry, dostarczając roślinie energii przed rozpoczęciem fotosyntezy. Eksperymenty z amylazą pokazują, jak enzym reaguje ze skrobiami i zmiennymi, które wpływają na szybkość reakcji.
Chleb do żucia
Chleb jest pełen węglowodanów. Skrobie są uważane za rodzaj złożonego węglowodanu, który zaczyna się rozkładać w maltozę, gdy tylko znajdzie się w naszych ustach. Daj każdemu uczniowi kromkę chleba, która została pokrojona na dwie części. Uczniowie żują połowę chleba przez trzy minuty i zapisują swoje spostrzeżenia dotyczące zmian w smaku chleba. Drugą połowę chleba żuje się przez 10 sekund, a następnie umieszcza w bezpiecznym pojemniku na 10 minut. Po 10 minutach uczniowie ponownie żują chleb. W obu przypadkach chleb powinien zacząć być słodszy, ponieważ amylaza zaczyna przekształcać węglowodany w maltozę, która ma słodki smak.
Nasiona kukurydzy
Daj uczniom trzy nasiona kukurydzy - jedno suche, drugie ugotowane i jedno namoczone w wodzie. Uczniowie pokroili nasiona na pół i umieścili nasiona na szalce Petriego z agarem, która ma roztwór skrobi. Następnie uczniowie inkubują nasiona przez 30 minut. Po usunięciu dodają roztwór jodu na płytki. Skrobie pozostające na płytce reagują z jodem, tworząc fioletowe obszary. Uczniowie obserwują różnice między nasionami, aby ustalić, który rodzaj nasion zawierał bardziej aktywne ilości amylazy.
pH
Podobnie jak w przypadku wszystkich enzymów, amylaza ma preferowany poziom pH, w którym działa. Można to ustalić, tworząc różne poziomy pH i reakcje amylazy, które mierzą szybkość reakcji. Umieść krople roztworu jodu w probówce. W probówkach zmieszaj amylazę, skrobię i roztwór buforowy o różnych poziomach pH. Po zmieszaniu roztworu usuń niewielką ilość za pomocą pipety i dodaj do jodu. Jod musi stać się pomarańczowy po zakończeniu reakcji. Uczniowie testują rozwiązanie co 10 sekund, aż osiągną właściwy kolor. Eksperyment powtarza się na każdym poziomie pH. Poziom pH, który najszybciej zmienił kolor na pomarańczowy, to preferowane pH amylazy.
Temperatura
Reakcje amylazy zachodzą szybciej w określonych temperaturach. Umieść roztwór jodu na tacy. Wymieszaj amylazę, skrobię i bufor, użyj tym samym pH tym razem i sprawdź, ile czasu zajmuje przebarwienie na pomarańczowo. Podnieś temperaturę roztworu o 10 stopni dla następnego roztworu i ponownie sprawdź czas potrzebny do przetestowania reakcji. Uczniowie powinni określić optymalną temperaturę dla reakcji amylazy w wielu próbach.