Zawartość
Konserwowanie własnej żywności poprzez konserwowanie jest ekonomiczne i daje produkt o długim okresie przydatności do spożycia i dobrze smakującym, gdy jest stosowany. Większość ludzi nie rozważa konserw mięsnych, ale jest to dobry sposób na uniknięcie zajmowania miejsca w zamrażarce. Dziczyzna jest doskonałym wyborem do konserw, ponieważ jelenie są zwierzęciem o rozsądnych rozmiarach do przetworzenia i można je obsłużyć w ciągu kilku dni. Należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z mięsem i podczas całego procesu konserwowania.
Poluj i zabij jelenia - jest to znane jako dziczyzna na kopycie. Natychmiast wypatroć jelenia. Wyciągnij jelenia z lasu, zarejestruj się i przyprowadź do domu. Zawieś jelenia na kilka dni, aby zmiękczyć, jeśli chcesz, upewniając się, że temperatura, w której jedziesz, nie przekracza 40 stopni F. Obetnij jelenia i usuń nogi i głowę. Będziesz miał pięć sztuk jeleni do pracy: cztery nogi i tułów.
Masuj duże kawałki mięsa według własnego uznania, odkładając mniejsze porcje mięsa, tj. Okrawki, do konserw. Trzymaj kawałki, które mają być konserwowane, osobno w dużej misce i zachowaj chłód. Pamiętaj, aby umyć mięso przed zapakowaniem. Ważne jest, aby utrzymać wysoki poziom czystości, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym.
Wyjmij mięso z miski i wyczyść z niej wszystkie znalezione łój. To biała substancja, która jest jeleniową wersją tłuszczu. Jedną z zalet konserwowania mięsa jest to, że każdy pominięty łoje unosi się na wierzch słoika i można go łatwo usunąć po otwarciu słoika do użycia. Pokrój mięso na małe kawałki o wielkości około 1 cala pokrojone w kostkę.
Umyj i sterylizuj słoiki, pokrywki i pierścienie. Możesz używać słoików do piwa lub litrów. Upewnij się, że w słoikach, których będziesz używać, nie będzie żadnych wad, takich jak frytki lub pęknięcia. Trzymaj pierścienie i pokrywki w garnku z przegotowaną wodą do momentu użycia. Napełnij sterylizowane słoiki kawałkami dziczyzny do jednego cala od góry słoika. Dodaj 1 łyżeczkę. soli do każdego słoika i dodaj wrzącą wodę do jednego cala od góry. Upewnij się, że w słoikach wokół mięsa nie ma uwięzionych pęcherzyków powietrza. Wytrzyj usta słoików czystą szmatką i umieść pokrywki i pierścienie na każdym słoiku. Dokręcić pierścienie.
Załaduj pojemnik ciśnieniowy z napełnionymi słoikami i dodaj do niego dwie litry wody lub ilość zalecaną przez twoje urządzenie. Zablokuj pokrywę i umieść na niej ciężar na 10 funtów. ciśnienia.Uruchom palnik pieca i ustaw ciepło na prawie pełne. Gdy waga zacznie się poruszać, zacznij mierzyć czas. Przetwarzaj przez 1 godzinę i 15 minut na litry oraz 1 godzinę i 30 minut na kwarty. Po upływie tego czasu wyłącz palnik i pozwól, aby pojemnik sam się ochłodził. Nie zdejmuj pokrywki, dopóki pojemnik nie ostygnie i nie straci ciśnienia. Może to zająć z dnia na dzień. Usuń słoiki, aby sprawdzić, czy są uszczelnione. Środek powinien być lekko wciśnięty i nie powinien dawać po popchnięciu. Zdejmij pierścienie i umyj słoiki. Data i miejsce przechowywania poza bezpośrednim światłem. Zużyć w ciągu roku.