Zawartość
Zmysły chemiczne to zmysły węchu (węchu) i smaku (smaku). Zapach to odległy zmysł chemiczny, dostarczający informacji o składzie chemicznym substancji przed bezpośrednim kontaktem z nimi. Smak to bezpośredni zmysł chemiczny, dostarczający informacji o potencjalnie szkodliwych substancjach, zanim dostaną się do twojego organizmu.
Jak działają zmysły chemiczne
Cząsteczki z pożywienia i innych substancji dostają się do przewodów nosowych i jamy ustnej, gdzie są rozpuszczane w wodnistym śluzie i pasują do szczelin molekularnych lub kieszeni w specjalnych komórkach receptorowych. Wiązanie cząsteczki i receptora stymuluje komórkę do sygnałów elektrycznych wzdłuż szlaku komórek nerwowych do mózgu. Niektóre obszary mózgu postrzegają zapachy i smaki oraz zapamiętują ludzi, miejsca i zdarzenia z nimi związane.
Zapach
U ludzi obszar węchowy zajmuje mały obszar mniejszy niż 1/3 cala kwadratowego w każdym z kanałów nosowych. Obszar ten zawiera jednak około 50 milionów komórek receptorowych, z których każda ma do 20 minut podobne do włosów struktury, zwane rzęskami. Rzęsy wystają w dół w warstwę śluzu, w którym rozpuszczają się cząsteczki zapachowe. Ludzki układ węchowy może rozróżniać tysiące zapachów, ale cząsteczki zapachowe muszą być co najmniej częściowo rozpuszczalne w wodzie i tłuszczu, aby mogły zostać wykryte.
Smak
Komórki receptora smaku na ludzkim języku są ułożone w kubki smakowe - z których każdy zawiera od 50 do 150 pojedynczych komórek receptora - na trzech występach, zwanych brodawkami. Brodawka obwodowa znajduje się z tyłu lub części grzbietowej języka, brodawka foliowana znajduje się po bokach, a brodawka grzybowa znajduje się na górze i po bokach. Wspólnie brodawki wyczuwają charakterystyczne smaki soli, kwaskowości, słodyczy, goryczy i umami; umami to mięsne lub pikantne doznanie smakowe.
Podobieństwa i różnice
Ścieżki neuronalne dla zapachu i smaku są całkowicie oddzielne, ale ponieważ złożone substancje stymulują różne kombinacje receptorów zapachów i smaków, zmysły chemiczne często działają razem. Na przykład smak jedzenia jest częściowo spowodowany cząsteczkami żywności stymulującymi receptory węchowe w nosie, a nie czujnikami smakowymi w jamie ustnej. Indywidualnie i zbiorowo, zmysły chemiczne mogą regulować jedzenie i picie, wywoływać reakcje emocjonalne i tworzyć określone rodzaje wspomnień. Zidentyfikowano tylko pięć różnych rodzajów receptorów smakowych, podczas gdy prawdopodobnie istnieją setki różnych rodzajów receptorów zapachowych.