Zawartość
Zarówno drożdże, jak i pleśnie są eukariotami - organizmami o jądrach komórkowych i organellach związanych z błoną - w królestwie Grzybów. Ponieważ zarówno pleśń, jak i drożdże są organizmami oportunistycznymi, działającymi jako pasożyty na innej materii organicznej, możesz pogrupować je w szeroką kategorię „rzeczy, które rosną na lub w pożywieniu”. Jednak te dwie formy życia są radykalnie różne w swojej strukturze, metody wzrostu i rozmnażania.
Struktura i wygląd
Drożdże to organizm składający się tylko z jednej komórki, która ma kształt okrągły lub owalny, podczas gdy pleśnie mają bardziej złożoną strukturę wielokomórkową, występującą pod mikroskopem jako pasmo z wieloma gałęziami lub strzępkami. Pojawienie się pleśni gołym okiem jest również zupełnie inne niż drożdży. Pleśń jest zazwyczaj bardziej kolorowa i może mieć wełnisty lub puszysty mocz, podczas gdy kolonia drożdży jest praktycznie bezbarwna i ogólnie gładka.
Reprodukcja
Większość rodzajów drożdży rozmnaża się w procesie zwanym pączkowaniem. Przyrosty komórki rodzicielskiej zwiększają się, podczas gdy jądro komórki rodzicielskiej dzieli się i przenosi do rosnącego pąka. Pączek następnie pęka, aby funkcjonować jako niezależna komórka drożdży. Mniejsza liczba drożdży rozmnaża się przez podział binarny, dzieląc się na dwie komórki potomne. Z drugiej strony pleśń rozmnaża się zarówno płciowo, jak i bezpłciowo przy użyciu zarodników - wyspecjalizowanych komórek powietrznych, które są przemieszczane na podłożu i rosną powyżej lub poniżej powierzchni tego podłoża.
Warunki wzrostu
Podczas gdy zarówno pleśń, jak i drożdże kwitną w ciepłych, wilgotnych warunkach, pleśń może rosnąć w szerszym zakresie poziomów kwasowości (pH) niż drożdże, które są ograniczone do zakresu pH od 4,0 do 4,5. Jedną z implikacji tej różnicy w warunkach wzrostu jest to, że pleśnie powodują większe zagrożenie pod względem psucia się żywności i problemów sanitarnych, szczególnie w przypadku świeżych produktów.
Używa
Podczas gdy drożdże i pleśń są związane z negatywnymi aspektami, takimi jak psucie się i infekcja, pełnią również funkcje pozytywne. Pleśń ma zasadnicze znaczenie w rozkładzie organizmów na ziemi - bakterie pleśni są kluczowym elementem w każdym stosie kompostu. Drożdże mają zdolność fermentacji do produkcji etanolu, co czyni go kluczowym składnikiem w produkcji napojów alkoholowych, a także wypieków.