Zawartość
- TL; DR (Too Long; Didnt Read)
- Tanina powoduje cierpkość
- Zawartość taniny w awokado
- Taniny mogą być toksyczne
- Używane do opalania więcej niż
Doły awokado zawierają mleczną, gorzką ciecz, która zmienia kolor na czerwony po kontakcie z tlenem w powietrzu. Powodem jest wysokie stężenie garbników w awokado. Tylko dół awokado zmieni kolor na czerwony i zwykle dopiero po rozbiciu jego powierzchni lub stanie się bardzo przejrzały lub zepsuty.
TL; DR (Too Long; Didnt Read)
Doły awokado zawierają wysoki poziom garbników, dzięki czemu stają się czerwone. Tanina jest również odpowiedzialna za gorzki smak awokado po ugotowaniu.
Tanina powoduje cierpkość
Tanina nie jest jednym konkretnym związkiem, ale raczej całą klasą biocząsteczek. Swoją nazwę zawdzięcza historycznemu wykorzystaniu garbników dębowych używanych do garbowania skór zwierzęcych w skórę. Jego cierpkość powoduje uczucie wytrawności i marszczenia odczuwane podczas picia wytrawnego czerwonego wina lub gryzienia niedojrzałego owocu. Garbnik występuje w prawie wszystkich rodzinach roślin. Na drzewach ciemne, twarde drewno ma wyższe stężenie niż drzewa o jaśniejszym lub bardziej miękkim drewnie. Większość orzechów, jagód i wielu ziół zawiera również garbniki i jest ważnym składnikiem smaku wielu owoców.
Zawartość taniny w awokado
Zarówno miąższ, jak i nasiona awokado zawierają garbniki, ale tylko nasiona mają wystarczająco wysoką koncentrację, aby uzyskać czerwony kolor. Obecność taniny w miąższu owocu wyjaśnia, dlaczego awokado staje się gorzkie po ugotowaniu. Nasiona awokado zawierają około 13,6 procent garbników.
Taniny mogą być toksyczne
Garbnik jest nieco toksyczny dla wielu zwierząt przeżuwających, takich jak kozy lub owce. Niektórzy bardzo wrażliwi ludzie również odczuwają niestrawność po spożyciu dużych ilości taniny. W bardzo dużych ilościach garbnik może zmniejszać zdolność układu pokarmowego do wchłaniania niektórych minerałów, takich jak żelazo. Tanina wiąże się chemicznie z żelazem i innymi metalami, zwłaszcza zawartymi w żywności spożywanej w tym samym czasie co żywność zawierająca taninę, powodując niestrawienie kompleksu metal-tanina. Ten proces nazywa się chelatacją metalu. Zwykle nie stanowi to problemu, ponieważ gorycz taniny sprawia, że nieprzyjemne jest jedzenie wystarczająco dużo, aby było szkodliwe.
Używane do opalania więcej niż
Historycznie jako tusz zastosowano mleczny, bogaty w taninę płyn z pestek awokado. Wiele ocalałych dokumentów z podboju Hiszpanii w Ameryce Środkowej i Ameryce Południowej zostało napisanych tuszem na bazie awokado, który zwykle ma ciemnoczerwony kolor.