Zawartość
Co to jest pleśń?
Pleśń to rodzaj grzybów, które rosną na różnych powierzchniach, w tym wielu produktach spożywczych, takich jak ser. Na świecie istnieje ponad 100 000 rodzajów pleśni, które regularnie występują w środowisku i żywności, a nawet zwierzętach. Niektóre pleśnie są uważane za nieszkodliwe, podczas gdy inne mogą być śmiertelne lub powodować poważne problemy zdrowotne u ludzi i zwierząt.
Ser produkuje się po oddzieleniu mleka i przetworzeniu w substancję zwaną skrzepem. Skrzep jest następnie przetwarzany i dojrzewany na różne sposoby, aby nadać serowi jego smak i mocz. Wiele form sera zawiera również formy pleśni, które są korzystne dla naszego zdrowia. Sery niebieskie i sery Roquefort są tego najlepszym przykładem.
Jak rośnie pleśń na serze?
Pleśń rośnie na serze, gdy jest umieszczona w źle wentylowanym lub wilgotnym miejscu. Zarodniki pleśni są unoszące się w powietrzu wokół nas, niewidoczne gołym okiem. A jeśli jeden zarodnik trafi na kawałek sera, może zacząć się szybko rozmnażać i karmić go.
Ilość pleśni, która rośnie na serze, zależy również od rodzaju sera. Produkowane są miękkie, półmiękkie, półtwarde lub twarde sery, a im bardziej miękki ser, tym większe szanse, że będzie mógł wyhodować pleśń. Większość miękkich serów jest bardziej wodnista, a także najświeższych serów i ułatwi większy wzrost, jeśli wejdzie w kontakt z pleśnią.
Rodzaje pleśni
Niektóre grzyby mogą uzyskać wszystkie składniki odżywcze potrzebne do uprawy, rozwijając się na serze. Rodzaje pleśni z rodziny Penicillium, które wytwarzają niebiesko-zielone zarodniki, które nadają formie kolor. Większość rodzajów Penicillium jest nieszkodliwa i w rzeczywistości często jest używana do nadawania Niebieskim Serom ich koloru i smaku, dzięki czemu są bardzo bezpieczne do spożycia.
Wiele pleśni na twardych serach można po prostu odciąć, a resztę sera można zjeść. Jednak większość bardziej miękkich serów będzie musiała zostać odrzucona, jeśli powstanie na nich pleśń.